MAUR BLE SNAKKIS
«Det begynte med at kjøkkensjefen på Troll Restaurant her i Trondheim la ut en sjelden sopp på FaceBook. Jeg tok kontakt og spurte om han var interessert i ville vekster, og i tilfellet; hvilke? ‘Alt som er spiselig, er interessant for meg’, var svaret jeg fikk. Jeg leverte vel et tilhengerlass til sammen til ham i 2018.»
I dag står anerkjente spisesteder som Speilsalen og Fagn i Trondheim og Maemo, Kontrast, Einer og Arakataka i Oslo på kundelisten som inneholder 143 restauranter, hvorav flere titalls sender sine bestillinger hver søndag.
Porteføljen består av 300 ulike vekster: Urter, spirer, bær, sopp, kongler, skudd, tang og tare, røtter, blader, blomster og insekter. Innen den sistnevnte kategorien er tanglopper, med en smak som kan minne om reker, og maur blant det mer kuriøse på tallerkenen.
Maur fra Trøndelag Sankeri ble forresten en snakkis under årets Øyafestival. Der solgte nemlig den sosiale entreprenørbedriften Sandwich Brothers is med glace av tindved – også levert av Jim-André – og strøssel av sprø maur. Status: Nam nam og utsolgt!